カール・フリードリヒ・フォン・ルーモール

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料理術の精神

カール・フリードリヒ・フォン・ルーモール

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784805507490
ISBN 10 : 4805507497
Format
：
Books
Publisher
：
中央公論美術出版
Release Date
：
January/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
中山典夫 ,  

Content Description

料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。

目次 : 第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について/ 自然食材の性質について/ 料理術のはじまりと現状について　ほか）/ 第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について/ 〓（こく）粉について/ パンについて　ほか）/ 第３巻　食事について（食事の心得について/ 単一な食事と多彩な食事について/ 食事中の心の動きについて　ほか）

【著者紹介】
中山典夫 : １９４０年生まれ。１９７１年東京教育大学大学院修士課程修了。１９７７年ドイツ、フライブルク大学学位修得。専攻はギリシア・ローマ美術史、筑波大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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