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エスコフィエの新解釈 フランス料理の応用力を鍛える

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751113431
ISBN 10 : 4751113437
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
August/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
オフィスＳＮＯＷ ,  

Content Description

目次 : 自分のルーツを『料理の手引き』で確認する（エスキス　リオネル・ベガ）/ 『料理の手引き』の技術を適材適所で活用し、リヨン料理に磨きをかける（サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ　脇坂尚）/ 見逃されてきた技術の、真の価値をすくい上げる（アンドセジュール　河井健司）/ 『料理の手引き』をおいしさの根拠に、自分の感性を上乗せする（ラトゥーエル　山本聖司）/ 新生「東京會舘」松本浩之の伝統モダンへの挑戦/ 視点をずらし、古い技術に新たな価値を見出す（ル・ヴァンキャトル　北野智一）/ エスコフィエの「意図」を拡大し、コースに合わせてアレンジを施す（グリグリ　伊藤憲）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • seu

    古典を重んじるシェフたちによるエスコフィエ『料理の手引き』Le guide culinaireの解釈と変奏。フランス料理が緻密な論理構築により成り立っていることが実感できる良本だった！

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