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現代フランス × ノルディック発酵で料理する

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751113295
ISBN 10 : 4751113291
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
April/2018
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
オフィスＳＮＯＷ ,  

Content Description

目次 : １　野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ/ かぶらの三姉妹　ほか）/ ２　肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ/ ポーピエット　ほか）/ ３　麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け/ 黄かぶの塩釜焼き　ベルガモットゆべしのソース　ほか）/ ４　発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて/ 自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース　ほか）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2020/03/05

    普段使いの料理とはまた違う現代絵画のような料理群が楽しい一冊です。全く味の想像がつかないレシピも多く、わくわくしました。休校中の娘と先週末から塩麹を育て始め、これが楽しい！寒い日は静かなのに、暖かい日はぶくぶく気泡を出す姿に娘が猫なで声で話しかけているのがおかしい。…食べれなくなるぞ〜。

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