おいしいから作りたくなる まいにち発酵ごはん

基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。

目次 : １　基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方/ 発酵和だし　ほか）/ ２　まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ/ 発酵バター　ほか）/ ３　旅する発酵調味料（トウバンジャン/ 韓国ジャン　ほか）/ ４　発酵ごはんを極める（米麹をおこす/ 麹のラクラク調味料　しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹　ほか）

【著者紹介】
オザワエイコ : 手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中

森本桃世 : 食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。１０年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Ｔａｉｈｉｂａｎ」、「ＫＵＲＫＫＵ　ＦＩＥＬＤＳ」、「発酵デパートメント」を経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´ｅｌａｂ」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう

おのみさ著 : イラストレーター。発酵料理研究家。みそ作りをきっかけに麹を使った料理に目覚め、２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』（池田書店）を発行（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）