いつものおかずをもっと手軽に、おいしく! はじめての発酵ごはん

「だし」として使える麹の発酵調味料で料理がとびきりおいしくなる！「発酵って難しそう…」「料理が苦手…」そんな人でも大丈夫。発酵ビギナーのためのバイブル。麹でつくる発酵調味料１２種を紹介！

目次 : １　麹と１つの食材で作る！かんたん麹調味料４種（塩麹/ 煮干し麹/ カキしょうゆ麹/ チキン麹）/ ２　麹と数種の食材で作る！万能麹調味料８種（ベジブイヨン/ キノコ麹/ 豆鼓みそ麹/ 豚ニラ麹/ エビパクチー麹/ チリトマト麹/ ペペロン麹/ アサリおかか麹）/ 発酵ごはん作りが超ラクになる！麹調味料で漬けおき＆プレ作りおき

【著者紹介】
オザワエイコ : 手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の虫とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中

森本桃世 : 食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。１０年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Ｔａｉｈｉｂａｎ」、「ＫＵＲＫＫＵ　ＦＩＥＬＤＳ」、「発酵デパートメント」などを経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´ｅｌａｂ」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう。パティシエ時代に体調を崩し、徹底的に自分のからだと向き合った結果、「からだは食べたものでできている」ことを実感。その体験が現在の活動のベースになっている。手を加えず手間をかけ、素材がもつ本来の味を引き出すレシピには多くのファンがいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）