アルテュール・ル・ケンヌ

Individuals/organizations Page

Books

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識-料理にまつわる、62の驚きの真実-

アルテュール・ル・ケンヌ

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784756256256
ISBN 10 : 4756256252
Format
：
Books
Publisher
：
パイインターナショナル
Release Date
：
August/2022
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
田中裕子, ヤニス・ヴァルツィコス ,  

Content Description

味覚には４つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される／塩は風味を引き立てる／焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる／早く焼き上げるには、火力を上げればよい／ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく／乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるｅｔｃ．これらはすべて間違いだった！料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！

目次 : 伝統的な料理と進化した料理/ 味覚/ 塩/ 熱伝導/ 新常識レシピ／ローストチキン/ コショウ/ ヒートショック/ メイラード反応/ 新常識レシピ／ビーフステーキのペッパーソース/ カリカリ感〔ほか〕

【著者紹介】
アルテュール・ル・ケンヌ : 料理研究家。アートディレクター

ヤニス・ヴァルツィコス : アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのＭＡＲＡＢＯＵＴ（マラブー）社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている

田中裕子 (書籍) : フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • Ｋ１

    読了日：2022/10/10

    料理にまつわる６２の驚きの真実が、ローストチキン、ビーフステーキのペッパーソース、フライドポテト、ブフ・ブルギニョン、ブイヨン・ド・ブフ、ポトフ、ローストビーフ、肉のテリーヌの作り方とともに紹介されています。が、２日前から仕込んだり、食材を寝かせるのに半日かけたり、揚げ油が３０００㎖とか無理でーす（笑）。

  • ららら

    読了日：2023/10/09

    よくある間違い→間違っている点→調理科学的解説→料理への実践例（複数）という構成になっていて、作りたい料理に合わせて適切な方法を選べそうだった。ただし著者が提案するレシピは気合いが入りまくっているので、全部取り入れるのは難しい。でも塩とかパスタとか揚げ物とか煮物とか、基本のところは真似して料理上手くなりたい。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item