みやおしげお

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漬けものの絵本 1

みやおしげお

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784540082108
ISBN 10 : 4540082108
Format
：
Books
Publisher
：
農山漁村文化協会
Release Date
：
August/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
宮尾茂雄, おくはらゆめ ,  

Content Description

日本人の食卓に欠かせない漬けもの。日本には、地方地方で色々な漬けものがある。本書では塩漬けを中心に、みそ漬け、しょうゆ漬けなどの漬け方を紹介。歴史と文化を実感し、様々な知恵を発見できる本。

【著者紹介】
みやおしげお : 宮尾茂雄。１９４９年富山県生まれ。１９７３年東京農工大学農学部卒業。１９７３年東京都農業試験場食品研究室。１９９０年東京都立食品技術センター副参事研究員。２００３年より四川大学（中国）・食品系客員教授。２００８年より東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。１９９６年「漬物の微生物制御に関する研究」で日本食品科学工学会学会賞（技術賞）。２００３年「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」で日本食品保蔵科学会学会賞

おくはらゆめ : １９７７年兵庫県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業。２００６年に第１２回小学館おひさま大賞・最優秀賞を受賞。２００７年に第８回ピンポイント絵本コンペにて入選（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • さきん

    読了日：2018/12/08

    浅漬け、味噌漬け、粕漬けその他諸々。漬ける野菜はハクサイ、ナス、ダイコンなど。沖縄はパパイヤ、佐賀県は鯨の軟骨を漬けるらしい。実際に作ってみないと何とも言えないところ。唯、味噌や酒粕に突っ込めばいいわけではなく、下漬け、本漬けと手順を踏んで、味も醤油など調味料で上手く調整しないといけない。

  • 訪問者

    読了日：2022/02/06

    漬物も美味しいな。自分で作る所まではいかないが、食べるのは大好きである。

  • Hiroki Nishizumi

    読了日：2025/04/16

    保存のために。しかし発酵ってすごいよな。

  • しんどー

    読了日：2018/03/06

    ★3

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