東京カリー番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ!まぼろしカレー

おいしいカレーを作るコツは、名店から学んだ。
いまはなき名店に捧げるオマージュカレーレシピ

タマネギを炒めて飴色にする、じっくり煮込んで肉のうま味を引き出す。誰もが知っているはずの基本的なテクニックにも、実は「正解」があります。国内外の名店を食べ歩き、そのエッセンスを知り尽くす著者が、いまはなき名店から学んだ「普段のカレーをもっとおいしくするコツ」を大公開。カレーづくりの初心者はもちろんのこと、カレーの味には自信があるという方にも読んでいただきたいカレー本の決定版です。ハッとするほどの味の変化に、まわりもきっと驚くはず。

── おいしいカレーには、必ず理由があります。あふれ出る個性には、必ずヒントが眠っています。それさえつかめば、もうこっちのもん。それをみなさんに伝授します。
まぼろしカレーは、名店の再現レシピではありません。僕にとっては大好きだった名店へのオマージュであり、みなさんにとっては名店のエッセンスを自分のカレーに応用するためのレシピです。おいしさの秘訣を本書で習得し、自分で作るカレーに魔法をかけてみませんか？

─ はじめにより


【目次】

はじめに

●第1章
欧風カレーの名店編

笹塚 M'S CURRY
豚ばら肉のカレー

六本木 らぐ
赤ワイン仕込みのビーフカレー

恵比寿 ストック
濃縮ドライキーマカレー

御茶ノ水 ビターズ
翌日の焼きカレー

本郷 プティフ
白身魚のココナッツカレー

水野流おいしさの秘訣 其ノ壱
塩はどうして重要なのか？

●第2章
インドカレーの名店編

中目黒 オレンジツリー
骨付きチキンカレー

骨付きチキンカレー 誌面サンプルその2

渋谷 ラージパレス
バターチキンカレー

恵比寿 由紀子
夏野菜のカレー

神保町 櫓
えびのホワイトカレー

葉山 木もれ陽亭
サグチキンカレー

水野流おいしさの秘訣 其ノ弐
玉ねぎはどこまで炒めればいいのか？

●第3章
スタンダードカレーの名店編

代々木八幡 変竹林
あめ色玉ねぎのチキンカレー

日本橋 蔦カレー
洋食屋さんのチキンカレー

巣鴨 大沢食堂
唐辛子カレー

国立 ガラス玉遊戯
ひよこ豆のカレー

有楽町 チェンマイ
グリーンカレー

水野流おいしさの秘訣 其ノ参
ブイヨンをカレーに使うには？

●第4章
個性派カレーの名店編

高田馬場 夢民
炒めカレー

国立 香鈴亭
ラムカレー

自由が丘 MURA
香りのスープキーマカレー

名古屋 ガネーシャ
ビーフと玉子のカレー

まぼろしカレー対談
水野仁輔×豊嶋光男

水野流おいしさの秘訣 其ノ四
かくし味を上手に使うには？

●第5章
いつものカレーをグレードアップ編

脱水で極める 家ポークカレー

役割分担で極める レストランのビーフカレー

手作りカレー粉で自分好みの風味に

手作りガラムマサラで食欲をそそる香りに

手作りペーストで味も香りも奥深く

好みに合ったカレールウを選ぶ

カレー作りに必要なスパイスは“6C＋1T”

──ラストエッセイ──
僕はカレーに恋をした


【著者紹介】
水野仁輔 : １９７４年、静岡県生まれ。１９９９年９月に出張料理集団「東京カリ〜番長」を結成。調理師免許を取得して全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを実施。２００８年、日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」を結成。毎年、インドを訪れてインド料理の研鑽を積んでいる。２０１２年、カレーに特化したコンテンツ創造プロジェクト「イートミー計画」を立ち上げる。２０１５年、「欧風カレー番長」を結成。カレーに関する著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）