Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• おれんじぺこ♪(15年生)

  読了日：2021/04/01

  これ、すごい。お菓子作りしなくても、科学的にものごとを考えられる人は読んだら楽しいのではないかと思った1冊。手元に置きたいくらいだけれど、もう小麦粉焼き菓子は以前のようには作らないからなぁ…悩む。とりあえず、今日が期限なので返すけど。

• 僕素朴

  読了日：2022/06/18

  乳化には2種類あり、生クリームやマヨネーズは水中油滴型、バターやマーガリンは油中水滴型。しっかり乳化させるとなめらかで風味よくなるが、乳化にも段階がありグラデーションになっている。クレームダマンド、バターとグラニュー糖を混ぜた後全卵を小1ずつ混ぜ、その都度重さを感じるまで完全に混ぜる。乳化不足だと油っぽく仕上がる。スポンジ生地で薄力粉を加えたあと混ぜる回数が足りないとボソボソに。とくにロールケーキは100回混ぜて生地の泡を殺してグルテン形成した方が巻きやすい。ガトーショコラも乳化が大事。ファーブルトンも→

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