漬けものの絵本 2

お新香、お香こ、香のもの…。色々な呼び方はあれど、ご飯に欠かせない食べ物である漬け物。本書では、代表的なぬかみそ漬け、たくあん、こうじ漬けの漬け方を紹介。歴史と文化を実感し、様々な知恵を発見できる本。

【著者紹介】
きたむらえいぞう : 北村英三。１９５１年埼玉県生まれ。１９７４年東京農工大学農学部農芸化学科卒業後、埼玉県食品工業試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。漬物を主とした食品の研究並びに技術指導に従事。現在、埼玉県産業技術総合センター北部研究所長

いしかわけんいち : 石川健一。１９６５年愛知県名古屋市生まれ。１９９１年三重大学生物資源研究科博士課程前期修了。１９９１年愛知県食品工業技術センター（現・愛知県産業技術研究所食品工業技術センター）入所。漬物、総菜、米飯、豆腐、納豆、麺、水産珍味といった地域密着型食品の研究に従事し、現在に至る。博士（学術）。専門は野菜の機能性、乳酸発酵食品。発酵漬物に関する学術論文（日本食品科学工学会誌）のほか、スローフードに関する記述あり。最近の研究テーマは、赤キャベツ発酵漬物の開発、プロテアーゼ生産乳酸菌ＡＫ‐１株の分離とその利用について、など

タカベセイイチ : 高部晴市。１９５０年生まれ。東京デザインアカデミー卒業。ＪＡＣＡ展銅賞。『やまのじぞうさん』（架空社）で、２００１年スロバキア、ブラティスラヴァ世界絵本原画展「金のリンゴ賞」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）