おのみさ

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発酵の力でおいしい毎日 麹のレシピ

おのみさ

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784262130538
ISBN 10 : 4262130533
Format
：
Books
Publisher
：
池田書店
Release Date
：
August/2020
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
おのみさ著 ,  

Content Description

本書は、麹のすべてが分かる、「麹の世界の手引書」のような本です。塩麹をメインに、甘酒、しょうゆ麹、味噌などの作り方とレシピを紹介しています。

目次 : 第１章　麹のいろは（麹ってすごい！/ 麹って何？/ 麹菌のはなし　ほか）/ 第２章　塩麹のレシピ（塩麹って何？/ 塩麹の作り方/ 塩麹のおかず　野菜　ほか）/ 第３章　甘酒・しょうゆ麹・味噌・酒粕のレシピ（甘酒/ しょうゆ麹/ 味噌　ほか）

【著者紹介】
おのみさ著 : イラストレーター、麹料理研究家。１９６８年東京生まれ。味噌づくりをきっかけに麹菌の面白さに目覚め、「塩麹旋風」を巻き起こす。最近では麹菌だけでなく、乳酸菌、酵母菌、納豆菌、酢酸菌などとも親しむ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • skr-shower

    読了日：2024/04/15

    麹調味料のバリエーションをチェック。

  • ®️

    読了日：2024/01/28

    麹についての説明とレシピのまとめ。 参考)麹を知る本 ○絵でわかる麹のひみつ　 ○おうちでかんたん　こうじづくり　 ○天然発酵の世界 ○発酵はおいしい！イラストで読む世界の発酵食品！

  • lalala

    読了日：2025/09/14

    ★07/10　図書館本 とても参考になりました。

  • yonet35

    読了日：2025/08/15

    Kindleにて。最近、TikTokでしょうゆ麹が出てくるので、気になり、読んだ。以前、乾燥麹消化のため、作る料理みんな同じ味になり、大変だった。そのため、麹とある程度距離感をとることが出来る市販の「液体塩麹」で肉を漬けたりしていた。なんだ、麹は、冷凍して保存しても良かったんだ。久しぶりに塩麹作ってみようと思った。

  • san_sebastian0

    読了日：2023/09/23

    塩麹・醤油麹・甘酒・味噌の基本レシピに加えて、これらを応用したレシピが146品と豊富に紹介された一冊です。 （酒粕レシピも掲載されています。） 紹介されているレシピは手順も少なく、材料も手に入りやすいものが多いのでチャレンジしやすかったです。写真も綺麗で食欲をそそります。

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