プリペアードフード クックブック

食のマーケットストア「DEAN & DELUCA」。美しいデリ惣菜のレシピを初公開。

ニューヨーク生まれの、世界のおいしいものを集めたセレクトショップ「DEAN & DELUCA」。
人気のデリ惣菜（プリペアードフード）は、季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて調理しています。
本書では、全メニューに共通する料理哲学、そして選りすぐりの69レシピをはじめ、DEAN & DELUCAがつくるプリペアードフードのすべてがわかります。

【ポイント】
DEAN & DELUCAが掲げる「みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび」。
これを体現するのが、“お店の顔”というべきデリ惣菜です。
DEAN & DELUCAではこのデリ惣菜を、プリペアードフード（「前もって調理された食品」といった意味）とよびます。
本書はまず、このプリペアードフードを、次の5つのキーワードからひもときます。

1．素材の持つ視覚的な美しさを引き出す。
2．世界の食文化を敬いクロスオーバーさせる。
3．フレッシュな食材を重ね合わせて調味する。
4．おいしさと美しさを保つひとてまをかける。
5．ひとつで完結させず、全体で調和させる。

そしてそのうえで、DEAN & DELUCAの定番料理として名を連ねる4品――キッシュロレーヌ、ラザニア、ジャンバラヤ、季節のカプレーゼ――をはじめ、春夏秋冬の旬の食材を生かした品々のレシピを紹介します。

まさに、DEAN & DELUCAのプリペアードフードのすべてがわかる一冊です。