国民食の履歴書 カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

魚柄仁之助

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784787220875
ISBN 10 : 478722087X
フォーマット
出版社
発行年月
2020年01月
日本
追加情報
:
187p;21

内容詳細

文明開化期からの家庭雑誌・料理雑誌を渉猟してレシピどおりに調理し、経験豊かな舌で吟味する。その結果から通説の輸入史・生育史に疑問やダメ出しを投げかけて、意外な経歴を明らかにする食文化論。

目次 : 第1章 日本のカレー(洋食調味料「御三家」と日本人/ 鮑のカレー ほか)/ 第2章 日本のマヨネーズ(和食のなかのマヨネーズ/ 敗戦後の規格外マヨネーズたち ほか)/ 第3章 日本のソース(ニッポンのソース道/ 醤油からソースを作る日本人 ほか)/ 第4章 日本の餃子(日本餃子の始まり/ 日本餃子「皮作り」の時代 ほか)/ 第5章 肉じゃがの歴史(「肉じゃが」という名前の誕生/ 肉じゃがと命名される前のじゃが芋のレシピ ほか)

【著者紹介】
魚柄仁之助 : 1956年、福岡県生まれ。食文化研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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魚柄仁之助

1956年、福岡県生まれ。食文化研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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