高橋雅子

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本

少しのイーストでゆっくり発酵パン こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

高橋雅子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784891947484
ISBN 10 : 4891947489
フォーマット
：
本
出版社
：
パルコ出版
発行年月
：
2007年01月
発売国
：
日本
追加情報
:
１９×２３ｃｍ,１１１ｐ

内容詳細

イーストの量をほんの少量にして、発酵時間を長くとることで、日持ちがよく、風味もよいパンが作れる。夜こねて冷蔵発酵させて朝焼き上げる方法など、家庭で作るパンがもっとおいしくできるヒントを提供。

【著者紹介】
高橋雅子 : １９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、のちに同校で講師のアシスタントとなる。ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学び、また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰。各地でイベントを行ったり業界誌への連載なども手がけている。一児の母でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • viola さん

    読了日：2010/07/04

    普段からパンやピザはよく作ります。ハード系パンが多めの、やや上級者向けかな？というラインナップ。　まだ読んだだけで作ってはいないのですが、ゆっくりと発酵させるとどうやら美味しいらしいですね。夜に仕込んで、野菜室で一晩発酵させる・・・・というのは、なんと良いアイディア！　ただ、登場する小麦粉類は手に入りにくいものが多いんですよねぇ・・・・・高そう。

  • くまごろー さん

    読了日：2011/11/25

    これで膨らむのか？と不安になるほどイーストの量が少ない。けど、膨らんだ！独特の臭さがなくて本当においしい食パンが焼けた。初めてパンに挑戦するには少しハードルが高いように感じるけど、プロの技が分かりやすく解説してあるので勉強になります。次はバゲットに挑戦しよ。うまくいったら買おう。

  • たま さん

    読了日：2011/06/11

    ハード系なパンのレシピが多い。 発酵時間6~10hだから、早起き出来れば美味しいパンが食べられそう。

  • だるった さん

    本当に少しのイースト。これでも膨らむのかと驚き、しかも美味しい。時間がかかるので気合が入った時に。

  • キララ さん

    読了日：2014/02/10

    これは、目から鱗！で是非やってみたいけれど、パン作りの時間がなかなかとれず…でも近いうちにこの通りにパンを作ってみたい

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