高橋雅子

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本

ゆっくり発酵　ベーグル 少しのイーストでつくるパン

高橋雅子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784891947866
ISBN 10 : 4891947861
フォーマット
：
本
出版社
：
パルコ出版
発行年月
：
2008年09月
発売国
：
日本
追加情報
:
１７×２３ｃｍ,１１１ｐ

内容詳細

他のパンにはない不思議な食感が魅力のベーグル。「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」と、食感タイプ別にベーグルを大研究。それぞれ、基本の作り方から多彩なバリエーションまで、作り方を紹介。

【著者紹介】
高橋雅子 : １９６９年神奈川県生まれ。２２歳から製パンスクールに通い、ル・コルドン・ブルーでさらに製パンを学ぶ。また日本ソムリエ協会ワインアドバイザーの資格を取得。９９年よりパンとワインの教室「わいんのある１２ヶ月」を主宰。新たなワイン教室を２００７年秋からスタートさせた。一児の母でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ねむねむあくび♪ さん

    読了日：2013/08/30

    図書館の本♪充実のベーグル専門書。ベーグルを食感で分類し「もちもち」「むぎゅむぎゅ」「ふかふか」に分けて、それぞれの食感に合うレシピを紹介している。作り方を少し変えるだけで、まるで違う食感になるということで、Ｐ、１７〜の徹底研究のページは素晴らしい。強力粉の銘柄での比較や水、発酵時間にケトリングの時間も、１つ１つの行程ごとに比較実験している。もちろんレシピも豊富〜(*´∇｀*)♪驚きは、むぎゅむぎゅベーグルの、いちご大福ベーグル!!(*゜Q゜*)食べてみたい!!(*≧∀≦*)

  • 朝比奈さん さん

    読了日：2014/10/18

    これ、勉強になったなあ。でもイースト菌の量が少なすぎて量りにくい・・・。納得いくベーグルへの道は遠いのです。頑張ろう。

  • aoneko さん

    読了日：2013/11/30

    読んだ本の切なさを胸にベーグルを焼く。5回に3回は失敗するその焼率の悪さは、どうも水温に問題がありそう。失敗する時は大抵、茹でたあと生地がシワシワになって、そのまま焼くと歯が折れそうな代物が完成する。25℃きっちり計る為には温度計を買うべき。買うべき。『食感』別にレシピが紹介されていて、ちょっとモチベーションが上がったので他の粉でも試してみたい。

  • ブルーベリー(ゆっくりペースで) さん

    読了日：2014/02/16

    行程が分かりやすく掲載されていて、初心者におすすめできる本です。普通のパンよりも作りやすい。もちもち、むぎゅむぎゅ、ふわふわの触感全て試してみたい(^-^)！ベーグル作りが楽しくなります♪

  • 黒蜥蜴 さん

    読了日：2014/10/04

    油分・乳製品・卵・砂糖不使用で市販品より美味しいベーグルが出来ました！あらゆる試行錯誤の過程が丁寧に掲載されており、非常にわかりやすいです。

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