音羽和紀

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Books

地方でフランス料理をつくり続けていくということ

音羽和紀

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388063000
ISBN 10 : 4388063002
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
July/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
音羽和紀 ,  

Content Description

人とつながり、土地とつながり、家族とつながり。故郷の人々に愛されながら、世界とつながることもできる。そんな幸せなレストランのひとつのかたち。

目次 : 思いを形に（憧れのはじまり/ 伊達鶏白レバーのフラン、オマールのムースリーヌ　ほか）/ 素材と料理　春・夏（伊達鶏のクネル、味噌風味のオランデーズソース/ 仔羊もも肉と葉玉ネギのブレゼ　ほか）/ 素材と料理　秋・冬（落花生のタルト　今牧場のウオッシュチーズ“りんどう”/ 赤ピーマンとナッツのムース、ロメスコ風　ほか）/ つながる（福島県（伊達鶏）/ 宮城県（牡蛎）　ほか）/ つなぐ（地元のためにできること/ 軸を作るもの　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2025/05/09

    音羽さんのレシピ本がとても良かったので、音羽さん自身の本を取り寄せ…感動しました。もちろん地元・栃木の地元の食材を前面に打ち出したレシピも素敵なんですが、ちょっとした言葉に修行を重ね、研鑽されてきたシェフの深い理解が感じ取れてよかったです。茹でる、という1行の裏に隠れた「食材の状態を見極めながら温度管理や水の量、塩や火加減、タイミングなどを調整していく」行為の深さは、料理好きな人間なら深くうなずいてしまうところ。…ちなみにすべての料理、レシピ紹介されてます。か、かっこいい。

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