青柳康夫

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標準食品学総論 第4版

青柳康夫

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784263708231
ISBN 10 : 4263708237
Format
：
Books
Publisher
：
医歯薬出版
Release Date
：
February/2022
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
青柳康夫, 筒井知己 ,  

Content Description

目次 : １章　食品（食品とは/ 人間と食品　ほか）/ ２章　食品の栄養素と成分表（食品成分表　ほか）/ ３章　食品成分の化学と変化（水/ アミノ酸とタンパク質　ほか）/ ４章　食品物理（コロイド/ 懸濁と乳濁　ほか）/ ５章　食品の総合評価（官能検査）（官能検査の実施条件/ 官能検査の手法）

【著者紹介】
青柳康夫 : 女子栄養大学名誉教授

筒井知己 : 東京聖栄大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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