長島正樹

人物・団体ページへ

本

プロのための製菓技法チョコレート チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法

長島正樹

☆
☆
☆
☆
☆
レビューを書く 

基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416713471
ISBN 10 : 4416713479
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2013年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
森大祐, 森下令治, 藤原和彦 ,  
追加情報
:
２３９ｐ；26

内容詳細

洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４名が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。

【著者紹介】
森大祐 : １９７８年岐阜県生まれ。東京製菓学校卒業後、東京・中野「ロイスダール」、六本木「グランドハイアット・東京」等を経て、２００７年渡仏。パリ「ローラン・デュシェンヌ（Ｍ・Ｏ・Ｆ）」「モワザン」にて研鑽を積む。「モワザン」ではシェフパティシエとして勤務。コンクールにも積極的に挑戦し、シャルル・プルースト一般味覚審査優勝ほか受賞歴多数。１０年帰国、東京・豊洲「パティスリーＳＡＫＵＲＡ」のシェフパティシエに就任

長島正樹 : １９６７年神奈川県生まれ。服部栄養専門学校卒業後、東京・成城「マルメゾン」、神奈川・小田原「ブリアン・アヴニール」等を経て、９１年渡仏。ロワール「ル・トリアノン」、ノルマンディー「レイナルド」、ミディ・ピレネー「ウラッカ（Ｍ・Ｏ・Ｆ）」、アルプス「シュヴァロ（Ｍ・Ｏ・Ｆ）」等各地で修業。帰国後、いくつかの製菓店に勤務したのち、０１年、目黒区中央町に「リュードパッシー」オープン。１１年に同区鷹番に移転

森下令治 : １９６１年広島県大崎上島生まれ。東京製菓学校卒業後、東京・千駄ヶ谷「ビスクドール」、銀座「エルドール」にて勤務ののち、８６年銀座「ピエスモンテ」にオープニングスタッフとして入社し、シェフに就任、１０年間勤務するかたわら、数々のコンクールに入賞。９７年から２００７年までは東京製菓学校で講師を務め、２０００年には１年間のフランス研修を経験。０７年に退職、東京・下丸子に「パティスリーコリウール」オープン

藤原和彦 : １９７４年埼玉県生まれ。高校時代より地元の製菓店でアルバイトを始める。１９９７年より東京・銀座「アンジェリーナ銀座店」に勤務したのち、２０００年に渡仏。ロレーヌ「オ・パレ・ドール」にて修業。０１年帰国、東京・南青山「パティスリー・フジタ」のシェフを経て、麻布や六本木、青山などのレストランの菓子製作を手がける。０４年埼玉県富士見市に「ブロンディール」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
レビューを書く

読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • 摂津の鰻。 さん

    読了日：2019/11/03

    チョコレートケーキを作ろうと思います。

  • セディ さん

    読了日：2015/01/12

    見てるだけでもとてもおいしそうでいい感じ。チョコレートの扱いなども書かれている。カラーで分厚いけれど読みやすい。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

実用・ホビー に関連する商品情報

おすすめの商品

CD・DVD・レコード・本・ゲームを売るなら
HMV宅配買取