マンガでわかる日本料理の常識 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

長島博

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416520864
ISBN 10 : 4416520867
フォーマット
出版社
発行年月
2021年04月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
長島博 ,  
追加情報
:
191p;21

内容詳細

日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える!?

目次 : 第1章 日本料理を形づくる8つの柱(米/ 水/ 木 ほか)/ 第2章 日本の饗応料理とすしの歴史(平安時代/大饗料理/ 鎌倉時代/精進料理/ 室町時代/本膳料理 ほか)/ 第3章 饗応の実践(会席料理の献立/ 先付/ お椀 ほか)/ エピローグ(和食が海外のシェフたちを魅了する理由)

【著者紹介】
長島博 : 1946年横浜市生まれ。1990年築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、2009年専務取締役総料理長、2015年より東京エアーポートレストラン取締役総料理長(現職)。2003年「江戸の名工」、2008年「現代の名工」、2013年「黄綬褒章」、2015年「日本食普及親善大使」、2016年「クールジャパンアンバサダー」、2019年「旭日双光章」受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • 884 さん

    仕事の勉強に。さらっと読んだだけだが面白かった。 これから深く読んでいきたい

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