刺身の教科書改訂版

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Product Details

Genre

：

Utility&Hobby

ISBN/Catalogue Number

：

ISBN 13 : 9784751111567
ISBN 10 : 4751111566

Format

：

Books

Publisher

：

旭屋出版

Release Date

：

September/2015

Release Country

：

Japan

Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations

鈴木隆利 ,

Content Description

目次 : 魅力の刺身料理（マグロ切り変え組み合わせ/ フグいろいろ　ほか）/ 基本の三枚おろしと五枚おろし（三枚おろし/ 五枚おろし）/ 魚種別　基本のおろし方（アジ/ アナゴ　ほか）/ 甲殻類・貝　基本のおろし方（アカ貝/ アワビ　ほか）/ 肉の刺身いろいろ（馬刺し/ ふたごえ　ほか）

【著者紹介】
鈴木隆利 : 千葉・柏『日本料理　千仙』支配人兼料理長。平成１５年に「卓越技能者　現代の名工」受賞。全国日本調理技能士会連合会名匠師範や料理研究志扇会代表などを務める。調理師専門学校でも講師を務め、後進の指導にあたっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）