豚肉の生産科学

「おいしい豚肉」の科学的根拠を知る。豚肉のおいしさを理解するための、組織科学的な仕組みと遺伝学・栄養学的な要因。

目次 : 食肉としての筋肉の基本構造/ 筋肉から食肉への変化/ 肉質の評価法/ 肉質に及ぼす品種、系統の影響/ イノシシから豚への家畜化とは―筋線維型と肉質との関係/ 肉質の遺伝的改良/ ゲノム情報を活用した肉質改良/ 低タンパク質飼料給与による肉質の付加価値化/ エゴマ絞り粕の飼料添加給による豚肉質の付加価値化/ 疾病や衛生管理ストレスが肉質に及ぼす影響/ 放牧養豚の肉質への影響/ バイオマーカーによる肉質評価

【著者紹介】
鈴木啓一 : １９５０年３月１７日、宮城県に生まれる。１９７４年３月東北大学農学部卒業。１９７９年３月東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了、農学博士学位授与。１９８３年４月宮城県畜産試験場勤務。種豚家きん部原種豚班リーダーとしてランドレース種、デユロック種の育種改良を担当。２００２年４月東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学分野准教授。２００６年１２月東北大学大学院農学研究科動物遺伝育種学分野教授。２０１５年３月東北大学定年退職、東北大学名誉教授称号授与。２０１５年４月東北大学大学院農学研究科家畜生産機能開発学寄附講座教授。２０１７年４月岩手県奥州市牛の博物館館長。２０２０年３月東北大学大学院農学研究科家畜生産機能開発学寄附講座退職。２０２１年３月岩手県奥州市牛の博物館館長退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）