重野和稔

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飲食業界　成功する店　失敗する店 なぜ、新規出店の8割は5年で消えてしまうのか?

重野和稔

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基本情報

ジャンル
：
社会・政治
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784799108727
ISBN 10 : 4799108727
フォーマット
：
本
出版社
：
すばる舎
発行年月
：
2020年01月
発売国
：
日本
追加情報
:
２０８ｐ；19

内容詳細

２００店舗以上の事例から精選し、成功と失敗の正体をとことん追求！事業計画書の詳しい解説で、飲食店のコスト管理がリアルにわかる！！

目次 : 飲食店プロデュースの基礎知識/ 第１章　店舗コンセプトで決まる成功と失敗（私が飲食店業界に参入するまで/ 成功　大人の男性を狙った「塩と日本酒」の店（青山・和食居酒屋）　ほか）/ 第２章　メニューで決まる成功と失敗（成功　“こだわりの手打ち”をやめたら売り上げアップ（つくば・そば居酒屋）/ 成功　２年で業態変更し、ＰＲで集客する驚異のお店（大阪・大型居酒屋）　ほか）/ 第３章　人材で決まる成功と失敗（スタッフ次第で店の売り上げは変わる/ 成功　スタッフを１人変えただけで、１か月の売り上げが１５０万円アップ（千駄ヶ谷・黒糖焼酎居酒屋）　ほか）/ 第４章　コスト管理で決まる成功と失敗（「失敗する飲食店」にならないコスト管理/ 「居酒屋○○」出店費用概算　ほか）/ 終章　長続きする飲食店をめざして（感性を戦略に則って体現する）

【著者紹介】
重野和稔 : 株式会社Ｒｕｓｈ　Ｆｏｒｗａｒｄ代表取締役。１９６９年、東京都生まれ。学習院大学卒業後、住友銀行、外国人向け高級賃貸マンション開発会社、外資系プライベートバンクを経て、３０歳で飲食業界に参入。「紅虎餃子房」「万豚記」など人気店を運営する際コーポレーションで２年間修行する。２００２年９月、独立。現在国内では、１２種の塩を肴に日本酒を楽しむ「ＧＡＬＡＬＩ青山店」などを経営。直営店の展開だけでなく、コンセプト立案、立地開発、メニュー開発、内装・グラフィックデザイン、オペレーション構築、接客指導など店舗立ち上げの段階から支援するプロデュース事業、既存店を再建・活性化させる運営コンサルティング事業も行う。２００５年、代官山駅徒歩１分、７０坪（約２３０ｍ３）、約１２０席もとれる大型和食居酒屋を新規出店後、半年で閉店させる。大きな借金を背負う失敗を経ながら、どんな業態でもプロデュース・運営管理するノウハウを身につけ、這い上がる。これまでに手がけた業態は、和食、焼肉、イタリアン、中華、韓国料理、台湾料理、焼き鳥、うどん、そば、カフェ、バーなど。東京２３区内に新規出店した飲食店の９割が１年で資金繰り悪化、２年で６割、５年で８割が消えるといわれるなか、著者が手がけた直営店の７割は１０年以上、プロデュース店の８割が５年以上という息の長い繁盛店になる。その手腕が評価され、クライアントからの依頼が絶えない。手がけた店舗は北海道から沖縄まで日本全国、海外を含めると２００を超える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • エリク さん

    読了日：2021/03/23

    何事にも絶対はないと思うが、これは様々なデータを用いていて楽しかった。 競争率が高く厳しい世界だからこそ僕たちは安全に楽しくめっちゃうまいものを食べられるのだと思う。

  • てら さん

    読了日：2024/02/13

    飲食業の勉強

  • ちこ さん

    読了日：2025/05/04

    こんな人には無理、こういう嫌な話がある、みたいな切り口が多くてテンション下がったな…でも要は、結論は他の本と同じで、寝る間を惜しんで自分の健康を削ってでもやる気があるか？お客さんのためと心から思えるか？と、財務分析や経営の知識、に尽きる。あとは一生懸命やるしかないって感じですね。

  • hiderii さん

    読了日：2020/08/12

    Kindle読み放題にて気になり読了。飲食プロデュースの成功例だけではなく失敗例もあり、飲食関係者にら学ぶことが多いと感じた。▼印象に残った事→コンセプトを明確にする事。飲食は五感に訴えるので、感性を磨くのが需要。人間関係が問題になる事が多い、人財というのは需要。▼飲食業界は参入障壁が低い。新規出店の9割が1年で資金繰り悪化、2年で6割、5年で8割が消える。→超絶レッドオーシャンに感じた。余程の飲食への情熱と戦略が必要。

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株式会社Ｒｕｓｈ　Ｆｏｒｗａｒｄ代表取締役。１９６９年、東京都生まれ。学習院大学卒業後、住友銀行、外国人向け高級賃貸マンション開発会社、外資系プライベートバンクを経て、３０歳で飲食業界に参入。「紅虎餃子房」「万豚記」など人気店を運営する際コーポレーションで２年間修行する。２００２年９月、独立。現在国

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