Product Details
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751109533
ISBN 10 : 4751109537
ISBN 10 : 4751109537
Format
：
Books
Release Date
：
December/2011
Content Description
目次 : 第１章 「献立」と季節感/ 第２章 献立と食材の基本知識/ 第３章 会席料理の構成の仕方/ 第４章 献立の組み方・魅力の高め方/ 第５章 お客様に合わせた献立づくりの秘訣/ 第６章 献立づくりに欠かせない原価低減への配慮/ 第７章 献立の書き方・表現の仕方/ 第８章 献立の表現力の磨き方
【著者紹介】
遠藤十士夫 : 昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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