遠藤十士夫

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本

魚を使い切る 高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技

遠藤十士夫

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751113370
ISBN 10 : 4751113372
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2018年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
遠藤十士夫 ,  
追加情報
:
１８３ｐ；26

内容詳細

目次 : のどぐろ/ 金目鯛/ おこぜ/ まながつお/ きんき（喜知次）/ 甘鯛/ 鯛/ 平目/ 鱸/ 鰯〔ほか〕

【著者紹介】
遠藤十士夫 : 昭和１５年（１９４０年）茨城県生まれ。昭和３１年（１９５６年）茨城にて修業を始める。昭和４２年（１９６７年）「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３年〜平成１１年（１９７８年〜１９９９年）日本興業銀行青山クラブの料理長に。平成８年（１９９６年）天皇・皇后両陛下、皇族方の御前で庖丁式を行う。平成１１年（１９９９年）より「料理研究所青山クラブ」代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。四條司家最高勲位料理指南役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • たまきら さん

    読了日：2019/08/17

    夫が魚市場で働いていて、様々なお魚を食す機会があるからこそ頭を抱えるのが…ワンパターンになりたくない！ということ。もちろん家族の好きなレシピが優先されるのですが、骨まで美味しく頂戴したい、という欲求に対応してくれる本に感激。アマダイの鱗は先日夫が捨ててしまって口論になったんですが、この本のおかげで彼がようやく納得しました。昔読んだ美味しんぼの記憶では説得力がなかったからな。サクサクして美味しいんだぞ。鯉の鱗でもケンカした思い出が…。

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