誰も教えてくれなかったプロに近づくためのフレンチの教科書

谷昇

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784309289946
ISBN 10 : 4309289940
フォーマット
出版社
発行年月
2022年07月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
谷昇 ,  
追加情報
:
192p;26

内容詳細

フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。

目次 : 序章 温故知新―フランスのスナック/ 1章 ポタージュ/ 2章 サラダ/ 3章 シャルキュトリ/ 4章 肉/ 5章 魚介/ 6章 デザート

【著者紹介】
谷昇 : 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • 芙美 さん

    これは本当に美味しいレシピ。白身魚も鳥肉も、この方法で焼けば格段に料理のレベルが上がります。使ったことのないソースや調味料にも挑戦できて、「ちょっと家庭で普通は食べられないよこんな美味しいもの!」というお皿が作れます。良い本!

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