ヨーロッパのスープ料理 フランス、イタリア、ロシア、ドイツ、スペインなど11カ国130品

誠文堂新光社

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416812495
ISBN 10 : 4416812493
フォーマット
出版社
発行年月
2012年11月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
223p;23

内容詳細

「スープ料理」を切り口に、ロシア、フランス、イタリア、オーストリア、スペインなどのヨーロッパ料理を概観できる1冊。11カ国のスープ料理を、人気店13店のレシピつきで130品紹介。それぞれのスープ料理の歴史や背景のほか、調理のコツ、アレンジのアイデアも紹介。ブイヨンレシピ、食材別索引つき。

目次 : フランス/ イタリア/ ロシア/ スウェーデン、北欧/ ドイツ/ アイルランド/ オーストリア/ ハンガリー/ ルーマニア/ トルコ/ スペイン

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • 更紗蝦 さん

    ヨーロッパのスープを「庶民の味」から「宮廷料理」に至るまで数多く紹介しています。一口にスープと言っても、それぞれ微妙に「風土の差」や「歴史的背景」の特徴が出ているのが面白いです。

  • たまきら さん

    昔方作られているものから超現代的な一品まで、ヨーロッパの「スープ」が紹介されている一冊です。自分的にはただただたき火で煮込むだけ、と言わんばかりの料理が好みでした。

  • yooou さん

    ☆☆☆★★ いろいろな国のバラエティに富んだスープ料理、お国柄のようなものも垣間見れるきれいな写真で読んで楽しい。しかし素人がふと作れるようなものでありませんでした

  • Shimpei Nakajima さん

    ビーツを使ったスープって独特の赤(紅?)色で奇麗。 ニンジン、バター、水、牛乳、塩、イタリアンパセリだけでできる「Potage crecy人参のポタージュ」これだ! ちゃんとしたブイヨンを使うところを、いかに固形スープの素でごまかすかが家庭で再現する際の要諦か。

  • もけうに さん

    これは完全に本格レストランのレシピ。素人にはとても真似出来ない。美しい写真集として楽しむ。合間に挟まれるコラムが興味深い。ヨーロッパ食文化が学べる。

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