イタリアン・ドルチェの発想と組み立て

東京・表参道のイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」のシェフ、藤田統三氏によるイタリアン・ドルチェのレシピ集。

【著者紹介】
藤田統三 : １９７０年、大阪生まれ。１９８９年大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪・帝塚山のフランス菓子店「ル・プレジダン」に勤務、２２歳で同店心斎橋店のシェフに就任。イタリアン・レストラン「デルソーレ・ジジ」でドルチェ・料理を担当したのち、９５年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。大阪のイタリアン・レストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」を経て、１９９９年に渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、「パスティッチェリーアブオージ」で本格イタリア菓子を勉強。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール「パスティッチェリーア・バールピアノピアーノ」をオープン、シェフ・パティシエとして活躍する。再び渡伊し、『チョコラッテリーアブオージ』でさらなる研鑽を積む。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール２号店をオープン。活動の場を大阪から東京に移し、２００５年、東京・表参道にイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」をオープン、取締役シェフとなり現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

藤田統三

１９７０年大阪生まれ。フランス菓子専門店にてフランス菓子を学んだ後、ジェラートを極めるべくハーゲンダッツジャパン（株）に入社し、メニュー開発に携わる。９７年イタリアンレストランにてイタリア人パティスリーシェフのもとで働いたことをきっかけに、イタリア菓子に魅せられる。９９年に渡伊、ロンバルディア州ヴァ

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