体にやさしい 藤井さんちの日常韓国ごはん

本格的なのに家庭でも作りやすい。そんな韓国料理のレシピを、20数年来韓国に通っている藤井恵さんが紹介します。

20数年前に韓国料理の奥深さにはまった藤井さん。「とにかくおいしいから！」と現地に足を運び、料理教室にも通って味の再現を続けてきたといいます。
おいしいだけでなく、韓国料理は体にいいこともたくさん！　何といっても野菜たっぷりのおかずがたくさん。
肉料理や魚介も葉っぱで包んで食べます。そしてにんにくや唐辛子などの食材、鍋やスープなどの料理は体を温め、代謝をアップ。
食卓に欠かせないキムチ類は、腸をきれいにしてくれる発酵食品です。

韓国料理をこよなく愛する藤井先生が、日本でも手に入りやすい食材で、できるだけ作りやすく、毎日でも食べたくなる体にやさしいレシピをご紹介します。

【第1章：野菜たっぷり】
●ナムル＝豆もやし、ほうれん草、にんじん、乾燥わらび、きのこ、大根、ズッキーニ、なす、茎わかめ　
●キムチ＝本格白菜キムチ、水キムチ、えごまキムチ、きゅうりの浅漬けキムチ
●葉で包む＝韓国風お刺身、プルコギ、ポッサム、サムギョプサル
●サラダ＝チョレギサラダ、蒸しなすのサラダ、ボイルほたてのサラダ、くらげのサラダ

【第2章：体を温めるスープ・鍋・煮込み】
●スープ＝しっかり煮込むわかめスープ、あさりとわかめの春のスープ、豆もやしのスープ温玉添え、ユッケジャン、鶏肉とえごまのスープ、牛肉と大根のスープ
●鍋＝カムジャタン、キムチチゲ、スンデゥブチゲ、タッカンマリ、釜山おでん
●韓国煮込み＝タッカルビ、さばと大根のコチュジャン煮、牛肉と青唐辛子のにんにく煮、サムゲタン

【第３章：韓国の国民食・ご飯と麺】
●ご飯＝ナムルのキンパ、ナムルのビビンパ、豆もやしと牛肉の炊き込みごはん、キムチチャーハン、かきと大根の炊き込みごはん、あわびがゆ
●麺＝コングクス、ビビン麺、あさりうどん、ジャンジャンミョン

【第4章：お酒の時間】
●おつまみ＝ヤンニョムチキン、韓国風唐揚げ、豚キムチ、豆腐ステーキ、ケランチム
●チヂミとジョン＝香味野菜のチヂミ、緑豆チヂミ、キムチチヂミ、じゃがいものチヂミ、大根ナムルのジョン、ズッキーニのジョン

【あとがきのかえて】
飲んだ翌日の干しだらのスープ

【著者紹介】
藤井恵 : 雑誌、書籍、テレビなどさまざまな分野で活躍する料理研究家、栄養管理士。おかず、お弁当、おつまみなど、作る人に寄り添い、わかりやすくておいしいレシピにファンが多い。韓国料理を研究して２０年あまり。今回は膨大なマイレシピのなかから、日本人にも親しみがあり、おいしく、しかもヘルシーな料理をセレクトした。Ｉｎｓｔａｇｒａｍでは、ふだんの食生活のほか、韓国料理や韓国旅行についても発信している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）