藤井弘章

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魚と肉

藤井弘章

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784642068390
ISBN 10 : 4642068392
Format
：
Books
Publisher
：
吉川弘文館
Release Date
：
February/2019
Release Country
：
Japan

Content Description

列島に広く浸透した日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。近年話題の昆虫食にも注目。

目次 : 総論　魚食の展開と肉食の拡大/ 刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり/ コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化/ クジラとイルカ―海の肉/ 発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化/ イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ/ 昆虫食―山里のたんぱく源/ とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食

【著者紹介】
藤井弘章 : １９６９年和歌山県に生まれる。２００２年京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士（人間・環境学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • takao

    読了日：2023/01/12

    ふむ

  • :*:♪･゜’☆…((φ(‘ｰ’*)

    読了日：2019/10/28

    牛肉食の歴史は浅いが、決してベジタリアンではなかった日本人。虫から野生動物から魚から…まあ動くものはほとんど工夫して食べているのだな。シーボルトの本に、日本人は鶴を貴重な食材として贈ってくると書いてあったし。仏教思想の受容により天武天皇が「牛、馬、猿、犬、鶏」食用の禁止令を出した…ということは猿と犬を食べていたということなのだなあ。

  • もけうに

    読了日：2019/07/07

    同シリーズの「食事と作法」より読み易く、面白かった！どの論も著者の拘りが伝わってくる。特に寿司の話は文章にユーモアがあり、思わず吹き出してしまう部分も多々。しかし内容は深く、且つ理解しやすい。著者独自の寿司発展フローチャートは大変わかりやすく、且つ面白い。伝統を守りつつ、意固地にならずに寿司の発展・変化も受け入れる…その懐の広さが、今日の世界的なsushiブームに繋がっているのだろう。昆虫食の章も著者の熱意はひしひしと感じるが、やはりちょっと…オエッ（小声）。

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