藤井建夫

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食品微生物学の基礎 第2版 栄養士テキストシリーズ

藤井建夫

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784065339886
ISBN 10 : 406533988X
Format
：
Books
Publisher
：
Kodansha
Release Date
：
March/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
藤井建夫, 石田真巳 ,  

Content Description

食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。

【著者紹介】
藤井建夫 : 京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学大学院客員教授、東京海洋大学名誉教授。専門分野：食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • みかん。

    読了日：2025/02/11

    食品をめぐる人類と微生物の関係は、生物界における広い意味での栄養的拮抗といえる。食中毒の場合このせめぎあいはより激化する。人類は食品をめぐる微生物とのせめぎあいに打ち勝たねばならない。

  • みかん。

    読了日：2025/04/18

    第2版ではゲノム編集に関する記載あり。

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