基本情報
内容詳細
目次 : 第1章 押さえておきたいフランス料理のテクニック/ 第2章 そろえておきたいレストランの基本パーツ(フォン/ ソース/ 生地/ フルーツカット・つけ合せ/ あると便利なストック)/ 第3章 フランス料理と洋食の定番料理(魚介/ 牛肉/ 子羊/ 豚肉/ 鶏・鴨/ ジビエ/ 内蔵/ シャルキュトリー/ 野菜・果物/ 洋食/ デザート)
【著者紹介】
荻野伸也 : 1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE OGINO」など、計4店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またNHKのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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人物・団体紹介
荻野伸也
1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE OGINO」など、
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