荒木水都弘

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江戸前「握り」 東京・世田谷「あら輝」のつけ場 光文社新書

荒木水都弘

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784334032319
ISBN 10 : 4334032311
フォーマット
：
本
出版社
：
光文社出版部
発行年月
：
2004年01月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
浅妻千映子 ,  
追加情報
:
１８ｃｍ,２０３ｐ

内容詳細

雑誌で「今行きたい鮨店Ｎｏ．１」に選ばれた「あら輝」主人・荒木水都弘。幻の名店「きよ田」の遺伝子をしっかりと受け継いだ著者が、江戸前握りの極意を、臨場感たっぷりに紙上で再現する。

【著者紹介】
荒木水都弘 : １９６６年福岡県大牟田市生まれ。高校卒業後、神奈川県・箱根のホテルに就職。その後、東京・目黒の名店「いずみ」で江戸前鮨の修業を積む。銀座「きよ田」の主人の薫陶を受けた後、２０００年７月「あら輝」の主となる

浅妻千映子 : １９７２年東京生まれ。フリーライター。聖心女子大学卒業。食に関する取材を中心に「ｄａｎｃｙｕ」「週刊文春」などで活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 松宇正一 さん

    読了日：2014/11/27

    「あなたはいま、上野毛の駅から歩いてたどり着いた、「あら輝」の暖簾の前にいます――」という書き出しで始まる、世界一といわれた銀座の寿司屋「きよ田」で修行した主人荒木水都弘氏による「あら輝」カウンター越しの「語り」で構成された臨場感たっぷりの珍しい一冊。職人の努力、心意気や、職人目線でしかわからないきめ細かい動作の意味やコツ、また、得する客の立ち居振る舞い、などなど、久々の「ためになる本」。★★★★

  • ☆☆☆☆☆☆☆ さん

    読了日：2016/12/23

    丸々一冊ある寿司屋のプロモーション。なぜか文体はずっと主人の独り言調で、ところどころ挟み込まれる筆者へのお世辞には背中がむずがゆくなる。やたら口数の多い寿司屋なんだなぁという感想しかでなかった。なんだこれ。

  • だーぼう さん

    読了日：2007/11/21

    日本で最も予約が取れないお店…なんだけど何ら問題はない。いつでも紙上でおまかせが食べられる！ブログに感想を書きました。

  • 赤穂幹太 さん

    読了日：2019/07/10

    回転寿司でいいから食べたくなった

  • 島耕　作太郎 さん

    読了日：2018/11/04

    ★★★★☆ミシュラン３つ星を獲得後、銀座の店を閉めて、ロンドンで300ユーロ（39,000円）の勝負。先輩ROCK YOU（2012年）のインパクトが忘れられない。銀座「きよ田」の…をぶち破った人。どんなジャンルでも、出来上がった名店は、味が高水準で「安定」していて、サービスは、その店の流儀に収まっている。「あら輝」は、その逆の「未完成の魅力」。独立当初から最高水準の握りであるが、通えば、必ず目で舌で感じられる「変化」。最高を追及してやまない気持ちが「変化」という形。ロンドンでは、「The Araki」。

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荒木水都弘

１９６６年福岡県生まれ。高校卒業後ホテルに料理人として就職。その後オーストラリア滞在を経て、目黒の『いずみ』に２５歳から修業に入る。銀座の『きよ田』主人・新津武昭の薫陶を受け、２０００年、世田谷の上野毛に『あら輝』を開店。’１０年に銀座へ移転。この年に出版された『ミシュランガイド東京・横浜・鎌倉２０

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