荒井昇

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本

ベリーのお菓子とデザート 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き

荒井昇

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416523575
ISBN 10 : 4416523572
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2023年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
荒井昇, 遠藤淳史 ,  
追加情報
:
１９２ｐ；26

内容詳細

プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる。風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き。

目次 : ベリーの基礎知識（ベリーとは/ イチゴ　ほか）/ １　ベリーの生菓子（イチゴの生菓子/ イチゴ×スポンジ生地の定番菓子/ フランボワーズの生菓子/ その他ベリーの生菓子）/ ２　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー（いちごの焼タルト/ いちごのパウンドケーキ　ほか）/ ３　ベリーの氷菓、デザート（パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート/ レストランのデザート）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ひめありす＠灯れ松明の火 さん

    読了日：2024/05/05

    ここまでプロ仕様のものは私には必要ないけれど。自分なりの組み立ては考えてみたい。いちごと薔薇の紅茶でイートンメスとかどうだろう？ホワイトチョコでメレンゲを仕立てて。あとは和の食材でぐっと渋いのもいいかなあとか。水分量が多いのでこれをうまく吸ってもらえる物が良かろう。あと冒頭の果物図鑑が好き。

  • スマルト さん

    読了日：2025/11/06

    いちごをはじめとするベリーのお菓子を多数紹介。 レシピも一応載ってるけど、綺麗なお菓子の写真がメイン。 ベリーのケーキをたくさん見れる。ケーキ以外も紹介してる。色が綺麗で好き。

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