笠原将弘

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「賛否両論」笠原将弘の味づくり虎の巻 だし・たれ・合わせ調味料275+便利な作りおき52+活用料理121

笠原将弘

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388062478
ISBN 10 : 4388062472
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
September/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
笠原将弘 ,  

Content Description

この本では『賛否両論』で使用している「だし」や「たれ」、「合わせ調味料」、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」を、多数ご紹介しています。

目次 : だし・たれ・合わせ調味料（だし/ 調味だし/ たれ・ソース・漬け床・漬け地/ 合わせ味噌/ 合わせ酢・ドレッシング　ほか）/ 便利な作りおき（焼きなす煮浸し/ さつまいもレモン煮/ かぼちゃ含め煮/ 管ごぼう/ かぶ千枚漬け風　ほか）

【著者紹介】
笠原将弘 : １９７２年東京生まれ。高校を卒業後、『正月屋吉兆』（新宿）で９年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店『とり将』（武蔵小山）を継ぎ、４年半営業する。父親の代からの３０周年を機にいったん『とり将』を閉店。２００４年９月に現在の店舗『賛否両論』を開店する。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食を深夜まで提供。２０１３年９月に『賛否両論』名古屋店を開店。２０１４年６月広尾に『賛否両論メンズ館』を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • トシ

    読了日：2017/02/04

    笠原先生の料理本はいつも参考になります。

  • skr-shower

    読了日：2024/04/13

    他地区図書館本。引き出しの多さが料理のプロ。素人には、こんなには作れないけれど。

  • beeline

    読了日：2017/09/08

    「ヒミツの味つけ手帖」、「一流シェフ100人の調味料」、「たれ・ソースの黄金比レシピ」の続く調味料配合本。和食関係はこの１冊をバイブルにしよう。

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