スケッチから学ぶ新しい飲食店づくり (店舗設計基礎講座)

目次 : おでん居酒屋―季節に合わせた集客メニューを武器にする/ 大衆中華料理店―手軽に本場の味を楽しめる「飯店」を訴求する/ タピオカ＆クレープの店―女性の熱い視線を集める新業種/ 上海中華レストラン―上海家庭料理に視点を置いたメニューの中華居酒屋/ 串焼き居酒屋―オープンキッチンの一角に設けられた串焼き場が活気を演出する/ 大皿料理居酒屋―本来の業態の洗練と新たなニーズや嗜好に対応する/ 炉端焼き居酒屋―焼き場と食材陳列のアイスベッドを演出の中心に据えた現代風の炉端居酒屋/ ビアレストラン―ブリティッシュパブ風に統一したビアレストラン/ 焼き肉バイキングレストラン―エントランスと食材ディスプレイラインは広く余裕を持って計画/ デリ（和・洋）惣菜店―買いやすい価格設定とロス率の低減がビジネス成立のポイント〔ほか〕

【著者紹介】
竹谷稔宏 : エーエフディーコンサルタンツ（株）代表。フードビジネスコンサルタント／１９５４年栃木県に生まれる。東洋大学卒業後、大手レストランチェーン本部のスタッフとして運営、業種・業態企画開発、キッチンシステム開発に従事。フードビジネスの業種・業態のキッチンデザイン、経営コンサルティングに従事。１９９１年エーエフディーコンサルタンツ（株）設立。主にフードビジネスの企画開発（内装・厨房設計）、フランチャイズの事業拡大など飲食店の企画開発から開業支援に至るまでトータルコンサルティングを手がけている

畑治 : ＮＲＴシステム（株）代表。１９５９年岡山県倉敷市生まれ。１９８２年大阪大学工学部卒業。（株）グリーンハウス入社、米国シニリトルインターナショナル社での研修を経て、（株）シニリトルジャパンの設立に関わる。その後、ＡＦＤコンサルタンツ（株）でフードビジネスの企画・設計・調査業務に従事し、ＮＲＴシステム（株）に入社。２０１０年、代表取締役に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）