磯貝由恵

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熟成ケーキ シュトーレン、クグロフ、クリスマスプディングetc 寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ

磯貝由恵

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784309293318
ISBN 10 : 430929331X
Format
：
Books
Publisher
：
Kawade Shobo Shinsha
Release Date
：
September/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
磯貝由恵 ,  

Content Description

本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。

目次 : １　ベイクドタイプ（ダークケーキ/ 黒ビールケーキ/ オレンジアプリコット　ほか）/ ２　スチームタイプ（クリスマスプディング/ フレッシュレモン/ 抹茶パイナップル　ほか）/ ３　イーストタイプ（シュトーレン/ ババ/ ライ麦スパイスババ　ほか）

【著者紹介】
磯貝由恵 : パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。滞在中に触れたクリスマス文化をきっかけに、ヨーロッパ各地に伝わる伝統菓子に惹かれる。独自のレシピのクリスマス用熟成ケーキは、２５年以上焼き続けている。現在、家庭料理ならではのおいしさと調理方法を追求し、日々の食生活に取り入れやすいレシピを提供している。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • よこたん

    読了日：2024/01/07

    作ってすぐ食べるのではなく、じっくり寝かせて熟成させて頂くケーキを紹介。焼くタイプ、蒸すタイプ、イーストを使うタイプがあるが、何でそんなに日持ちするのかの疑問が解消。仕上げに、アルコールを塗る、シロップをしみ込ませる、しっかり密封するとのこと。私が長年ずーっと気になっているクリスマスプディング(３ヶ月はもつらしい)、一度でも食べたことある方の感想を聞いてみたい。おいしいのだろうか…。食いしん坊としては、すぐ食べずに味がなじむまで待ってからなんて、きっと我慢できないわ。どれも大人用という印象かな。

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