目黒秀信

Individuals/organizations Page

Books

すしの技術大全

目黒秀信

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416613504
ISBN 10 : 4416613504
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
August/2013
Release Country
：
Japan

Content Description

江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。

目次 : 第１章　寿司の基本技術/ 第２章　握り寿司　魚/ 第３章　握り寿司　いか・えび・かに・魚卵・たこ/ 第４章　握り寿司　具・厚焼き玉子/ 第５章　巻き物・関西寿司（押し寿司・棒寿司・茶巾寿司）・稲荷寿司・ちらし寿司/ 第６章　「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具

【著者紹介】
目黒秀信 : 昭和３７年東京墨田区生まれ。昭和５４年〜平成３年の１３年間、ヨロシク寿司（東京府中市）親方、山下忠夫氏に師事する。平成４年独立。現在、ヨロシク寿司（東京稲城市）店主。すし料理専門調理師・調理技能士（厚生労働省）。平成２４年、社団法人調理技術技能センター（厚生労働大臣指定試験機関）調理技術審査・技能検定試験、地方試験委員。東京都鮨商生活衛生同業組合、常務理事・青年部長、東京都三多摩鮨商組合連合会、副会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • 剛腕伝説

    読了日：2025/06/12

    なんて凄い一冊！趣味で寿司関係の本は良く読むが、その中でも最高の一冊！あらゆる魚介の目利きから始まり、卸し方、握り方、〆方、等々がこの一冊に詰まっている。後書きで寿司組合の会長が【後世に残すべき名著】と推薦の言葉を述べているが、まさにその通り。数多くの美しい写真と共に見事な解説。図書館本なので、早速入手し、手元に置いておきたい一冊です。

  • p.ntsk

    読了日：2013/09/27

    寿司職人を目指そうと思って・・・と言う訳ではなくたまたま図書館で目に留まったので手に取ってみました。基本的なお寿司の知識から魚のおろし方、様々なお寿司の握り方まで。なるほどやはり奥の深そうな世界でした。

  • もくれん

    読了日：2025/01/14

    表紙に「江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版」「この1冊を読めば寿司職人に必要な技術のすべてが身につく」とある。熟練の技まではいかないけれど、必要最低限の技術は確かに身につきそうな内容。自宅で本格的な寿司を振る舞いたい人にも参考になる本だと思う。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item