すしの技術大全

目黒秀信

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416613504
ISBN 10 : 4416613504
フォーマット
出版社
発行年月
2013年08月
日本
追加情報
:
303p;27

内容詳細

江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版。

目次 : 第1章 寿司の基本技術/ 第2章 握り寿司 魚/ 第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ/ 第4章 握り寿司 具・厚焼き玉子/ 第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司/ 第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具

【著者紹介】
目黒秀信 : 昭和37年東京墨田区生まれ。昭和54年〜平成3年の13年間、ヨロシク寿司(東京府中市)親方、山下忠夫氏に師事する。平成4年独立。現在、ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。平成24年、社団法人調理技術技能センター(厚生労働大臣指定試験機関)調理技術審査・技能検定試験、地方試験委員。東京都鮨商生活衛生同業組合、常務理事・青年部長、東京都三多摩鮨商組合連合会、副会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • p.ntsk@お休みしています さん

    寿司職人を目指そうと思って・・・と言う訳ではなくたまたま図書館で目に留まったので手に取ってみました。基本的なお寿司の知識から魚のおろし方、様々なお寿司の握り方まで。なるほどやはり奥の深そうな世界でした。

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目黒秀信

昭和37年東京墨田区生まれ。昭和54年〜平成3年の13年間、ヨロシク寿司(東京府中市)親方、山下忠夫氏に師事する。平成4年独立。現在、ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。平成24年、社団法人調理技術技能センター(厚生労働大臣指定試験機関)調理技術審査・技能検

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