タイかあさんの味とレシピ 台所にお邪魔して、定番のトムヤムクンから地方料理までつくってもらいました!

微笑みの国の住人たちを育てた、タイ全土かあさんの味巡り

東京都内だけでも数百軒ものタイ料理店がひしめき、毎年代々木公園で開催されるタイフェスティバルには、2日間で約30万人が来場。
「タイ料理を食べるためだけにタイに行く」という人も多いほど、日本人を魅了しているタイ料理。

ガパオ炒めやトムヤムクン、グリーンカレーなどに代表されるように、日本では濃厚かつガツンと刺激的でスパイシーな印象ばかりが強調されがちなタイ料理ですが、現地の家庭で食べられているタイ料理には、まだ日本では知られていないメニューも実はたくさんあるんです。
また、おなじみのトムヤムクンひとつ取っても、かあさんの出身地や家族の背景によって味も見ためも材料もまったく違うことだって珍しくなかったり。

そんなタイ家庭料理の“いろいろ”をご紹介したくて、北から南までタイ全土を周り、各地の料理上手なかあさんたちにいつものおうちごはんを作ってもらいました!

テーマは「ファミリーの背景」から生まれた「家族を結ぶかあさんの味」

華僑の夫と結婚したタイかあさんが作る、中華系タイ料理の味。
バンコクで生まれ育った後、海外で長く暮らしたかあさんを支えた母直伝の味。
3軒先までの庭先を訪ねれば新鮮な食材が手に入るタイ北部、自然豊かなチェンマイの味。
恵まれた土地ならではの豊富な魚介とマレーシアの影響を受けた独特の食文化が交差する、南タイかあさんの個性豊かな味。

かあさんたちが毎日家族に作っている豪快かつちょっと大雑把な家庭料理をそのまま教えてもらったので、通常のレシピ本とは少し使い勝手が異なります。
「これで合ってるの?」と不安に感じる瞬間もあるかもしれませんが、自分だけの“おいしい”を発見できればそれで成功なのが、家庭料理のいいところ。

計量はしない、入れる材料も日によって少しずつ変わるけど「いつもとちょっと違っても、家族のために作ればそれがウチの味でしょ」と、笑顔で語るタイかあさんを見習って自分流にアレンジしながら楽しんでいただけたらと思います。

そして、それぞれのかあさんとその家族の物語を通して、タイの文化も感じていただけたら。
タイのかあさんたちが家族に注ぐどこまでも深い愛情に触れることでタイという国の一面を知り、タイにより近づくきっかけになれば嬉しい。
そんな思いも込めて、この一冊を作りました。

■目次
はじめに　
料理の前に
　
ふたつの国が出会って生まれたタイ中華の味　ムイかあさん　
エビ入り濃厚王道系トムヤム　トムヤムクン　
手早く炒めてパリパリ仕上げ　パックブンファイデーン　
パラリと旨いエビチャーハン!　カオパットクン　
まるで角煮!な煮込み卵　カイパロー　
ごはんが進む野菜のくたくた煮　トムジャップチャーイ　
ちょっと甘めのもっちり太麺炒め　センヤイパッシウタレー　
朝の定番!　とろとろお粥　ジョークムー　
香りを楽しむレモングラスティー　ナームタックライ
バンコク生まれ、元気かあさんのヘルシーな味　トゥックかあさん　
辛さと香りの先に本物の味がある　パットガパオムーサップ　
二日酔いにもいいハーブスープ　トムヤムガイ　
タイカレー、まずはここから　ゲーンキアオワーンガイ　
簡単、おいしいタイ的カフェめし　カオパット ゲーンキアオワーン
目玉焼きの旨辛サラダ　ヤムカイダーオ　
期待値超えのきのこサラダ　ヤムへット　
カリカリ仕上げの目玉焼き　カイダーオ　
酸っぱ辛い魔法のタレ　ナムヤム　
青から紫に変わるお茶　ナームアンチャン　
地元の新鮮な食材がカギ!　タイの古都、チェンマイの味　キアオかあさん　
ピリッと辛いミートソース　ナムプリックオン　
黄色いお花の優しいスープ　ジョーパカード　
北部のラープは炒める!　ラープクア　
豚の旨みと甘みの塊カレー　ゲーンハンレー　
子どもウケする簡単豚肉炒め　ムーパットガピ　
どこまでもシンプルな味　ゲーンジュータオフー　
スイカの甘み丸ごと堪能　テンモーパン　
繊維も栄養も詰まってる!　サッパロットパン　
冷たいフルーツのシロップ漬け　ラムヤイ ロイゲーオ　
家族みんなを幸せにする南タイかあさんの味　モンかあさん　
エビの旨みだけで食べるシンプルの極み　トムヤムクン　
特別な日のための華やかな一日　カオヤム　
野菜の甘みはここまで深まる!　ゲーンリアン　
ターメリックの黄色が聞いてる　プラートートカミン　
みんな大好き万能ディップ　ナムプリックガピ　
さらさらいける朝のごちそう　カオトムクン　
海の食材なら全部お任せ!　ナムチムシーフード　
辛くて沁みる南のソウルフード　ゲーンソム
　
ちょっと一息、豆知識　「タイ、台所あるある!」
　
ファミリーを支えるのは母に習った故郷の味　ブンかあさん　
ハーブとひき肉の美味なるハーモニー　ラープムー　
丸撮りを使えば迫力満点ふるさとのもてなし料理　
調味料としても使える万能ダレ　ジェオ　
イサーンでは米も立派な調味料!　カオクアポン　
パリパリ食感にハマる!　懐深いイサーンのサラダ　ソムタムタイ　
素材の旨み、とことん凝縮スープ　トムセープ　
一度食べたら虜!　絶品柔らかもち米　カオニャオ　
シンプルながらコツも多い卵焼き　カイチアオ ムーサップ　
疲れに効くタイのレモネード　ナムプンマナオ　
地元野菜をたっぷり使うチェンマイ家族の優しい味　ナーイかあさん　
大切な日のためのスパイシー蒸し鶏　ガイムアンヌン　
焼きナスの北部風サラダ　タムマクア　
トマトが決め手のタイ風野菜炒め　パットパックルアンミット　
すっきりまろやかココナッツミルクスープ　トムカーガイ　
旨み凝縮の絶品春雨サラダ　ヤムウンセン　

ほか

【著者紹介】
白石路以 : 日本でライターとして活動した後、バンコクに移住し現地でタイ各地の料理を学ぶ。帰国後は取材のため１年の半分をバンコクで過ごしつつ、日本で唯一のタイ料理専門ライターとして活動中。『タイ行ったらこれ食べよう！』（誠文堂新光社刊）などタイ関連の書籍等を手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

白石路以

日本でライターとして活動した後、バンコクに移住し現地でタイ各地の料理を学ぶ。帰国後は取材のため１年の半分をバンコクで過ごしつつ、日本で唯一のタイ料理専門ライターとして活動中。『タイ行ったらこれ食べよう！』（誠文堂新光社刊）などタイ関連の書籍等を手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されて

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