ハンバーガーの発想と組み立て

ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。
日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。

本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。
またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO’S★DINER」の元オーナーシェフ、
吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。
パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。

牛肉100％パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。

また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。
グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。
グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。

【掲載店】
ICON（アイコン）
R-S（アールズ）
E・A・T（イーエーティー）
OLD NEW DINER（オールドニューダイナー）
CRUZ BURGER（クルーズバーガー）
Sun2Diner（サンツーダイナー）
shake tree（シェイクツリー）
No.18（ナンバージュウハチ）/
Baker Bounce（ベイカーバウンス）

VIBES（バイブス）

【バンズ掲載店】
峰屋/zopf（ツォップ）

【著者紹介】
白根智彦 : バーガー研究家、フードイノベーション・プロデューサー。株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。ＴＶ雑誌等で独自のハンバーガー論を展開する一方で、ワインビストロ「ぶーみんＶｉｎｕｍ」を東京に３店舗運営

吉澤清太 : アメリカンフード研究家。１９６８年岡山県倉敷市生まれ。伝説の店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」の元オーナーシェフ。グルメバーガー界のパイオニア。２０１５年よりバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任し、現在はロッテリアにて商品開発責任者を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）