畑江敬子

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おいしさと泡 はじける泡、はしゃぐ泡、重なる泡、沈黙の隙間

畑江敬子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784332050421
ISBN 10 : 4332050428
Format
：
Books
Publisher
：
光生館
Release Date
：
February/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
畑江敬子 ,  

Content Description

目次 : 第１章　おいしさと泡/ 第２章　泡のある飲み物/ 第３章　飲み物の泡立て/ 第４章　クリームの泡立て/ 第５章　凍結脱水を利用した多孔質構造/ 第６章　その他の多孔質構造/ 第７章　困る泡、邪魔な泡、役に立つ泡

【著者紹介】
畑江敬子 : お茶の水女子大学家政学部卒業。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了、理学博士（上智大学）。お茶の水女子大学（家政学部、生活科学部、大学院人間文化研究科）教授。お茶の水女子大学名誉教授。２００６‐２０１２年和洋女子大学教授。２０１２‐２０１６年昭和学院短期大学学長。日本調理科学会会長（２００５‐２００９年）、日本家政学会会長（２００８‐２０１０年）、内閣府食品安全委員会委員（２００６‐２０１２年）。２０１６年より山崎製パン株式会社社外取締役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

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  • kaizen@名古屋de朝活読書会

    読了日：2019/08/06

    #説明歌　泡沫(foam)は気泡(buble)からなり炭酸ガス・空気からなり美味しさの素　p.s. ビールはPysics Today, 1991.10, Shafer, neil E. Zare, Richard N, Through a beer glass darkly。シャンパンは Liger-Belair, Grand, Uncorked the science of champagne, Princeton university press, 2013

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