大豆フードシステムの新展開

目次 : 第１章　本書の課題（我が国における大豆の需給と生産の現状/ 課題の設定）/ 第２章　豆腐製造業と納豆製造業における原料大豆の品質ニーズと国産大豆に対する評価（豆腐製造業と納豆製造業の現況概観/ 豆腐製造業と納豆製造業における原料大豆の品質ニーズ/ 国産大豆に対する豆腐製造業者と納豆製造業者の評価/ まとめ）/ 第３章　国産大豆の直接取引・契約栽培に関する事例分析（国産大豆流通の概要/ 豆腐製造業者における直接取引・契約栽培の事例/ 納豆製造業者における「直接取引・契約栽培の事例/ 直接取引事例における問屋機能の分担関係/ まとめ）/ 第４章　国産大豆使用商品の消費拡大に向けた条件解明（豆腐および納豆の消費動向/ 国産大豆属性に対する消費者評価の解明/ 国産大豆使用納豆に対する価格弾力性の計測/ まとめ/ 製品属性を説明変数に組み込んだ市場シェア関数の特定化）/ 第５章　結論（本書の要約/ 直接取引の推進による国産大豆の消費拡大に向けて）

【著者紹介】
田口光弘 : 博士（農学）（筑波大学）。１９７６年栃木県生まれ。２００４年筑波大学大学院生命環境科学研究科（博士課程）中退、農研機構中央農業総合研究センター（現中央農業研究センター）配属。２０１４年農研機構北海道農業研究センター配属（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）