フルーツ・デザートの発想と組み立て旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで

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Product Details

Genre

：

Utility&Hobby

ISBN/Catalogue Number

：

ISBN 13 : 9784416615201
ISBN 10 : 4416615205

Format

：

Books

Publisher

：

誠文堂新光社

Release Date

：

November/2015

Release Country

：

Japan

Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations

田中真理 ,

Content Description

目次 : １　春のフルーツ（清美オレンジ/ 日向夏　ほか）/ ２　夏のフルーツ（梅/ ヤマモモ　ほか）/ ３　秋のフルーツ（柿/ 巨峰　ほか）/ ４　冬のフルーツ（リンゴ/ イチゴ　ほか）/ ５　その他　通年・野菜（パイナップル/ ルバーブ　ほか）

【著者紹介】
田中真理 : １９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て、同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）