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ISBN 10 : 4122052831
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英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
目次 : 1 料理のレパートリー/ 2 ローストビーフの原理/ 3 てんぷらの分類学/ 4 刺身という名のサラダ/ 5 スープとお粥の関係/ 6 料理の構造―または料理の四面体について
【著者紹介】
玉村豊男 : 1945年、東京生まれ。71年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町(現・東御市)在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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breguet4194q
読了日:2021/12/29
こばまり
読了日:2017/11/05
chiseiok
読了日:2018/11/12
なかしー
読了日:2018/12/26
まるほ
読了日:2021/04/14
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