片倉康博

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食事に供する「ノンアルドリンク」読本 ソフトドリンク & モクテルのための基礎と応用

片倉康博

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784780424386
ISBN 10 : 4780424380
Format
：
Books
Publisher
：
メイツユニバーサルコンテンツ
Release Date
：
March/2021
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
片倉康博, 田中美奈子(料理家), 田中美奈子, 藤岡響 ,  

Content Description

定番から変わり種まで厳選レシピ８２。作成に必要な基礎知識からフードペアリングの考え方をわかりやすく。カフェ、レストラン、パティスリー、居酒屋、バー―お店に適したソフトドリンク作りをサポート。

目次 : １　コーヒーのソフトドリンク（高まるコーヒーの需要　お水でコーヒーの味は決まる/ コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識　ほか）/ ２　お茶のソフトドリンク（お茶の種類と抽出成分を把握する/ お茶の種類ごとにみる最適な淹れ方　ほか）/ ３　フルーツ・スパイスのソフトドリンク（お店ごとの最適なソフトドリンクを考える/ フードペアリングにおける「味」と「香り」の考え方　ほか）/ ４　モクテル（居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは/ カクテルの手法と違いについて　ほか）

【著者紹介】
片倉康博 : バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。ＱＳＣ、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの組み合わせとバランスの取り方、食文化とＴＰＯによるドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を広めている

田中美奈子 : ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや旬野菜の料理が好評

藤岡響 : ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。２０１８年、Ｓａｔ´ｅｎ　ｊａｐａｎｅｓｅｔｅａを立ち上げ、独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。現在はフリーランスとしてメニュー開発、店舗プロデュースを行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2025/04/27

    この人の「飲み物」の本を何冊か読んだことで、元々自分で好みのかたちにブレンドしていたお茶にもっと色々工夫を重ねたい…と感じるようになりました。先日友人におねだりされて錦糸町にあるお茶の店・アンドテイへ行ったのですが、そこのお茶とスイーツの構成もなかなか素敵でした。ただ、私はやっぱりスパイスとクリアなのどごしが好きみたい。表紙の自家製トニックウォーター、アレンジして自分好みのものを作ってみたいです。…問題は近所に面白いトニックウォーター置いてる場所があることかな…。

  • きゅー

    読了日：2021/11/18

    飲食店が既製品ではなく、独自のドリンクメニューを提供する際のアイデア集。作り手側に思いとこだわりがあって高級な素材を利用しても、興味のない人は購入しない。そこで、まずはハードルを下げて、若者でも楽しめるスイーツのようなドリンクから始めることが重要だ、とのこと。コーヒー、お茶、フルーツ・スパイスドリンク、モクテルの具体例が掲載されている。ノンアルコールのカクテルである「モクテル」の裾野は広そうだ。ソルティウォーターメロンなどは視覚的にも印象が強く、アルコール離れしている若者への訴求力がありそうに思える。

  • ちろ

    読了日：2024/10/18

    お家ドリンクを充実させたくて。 どれも美味しそう

  • skr-shower

    読了日：2021/08/13

    他地区図書館本。お店を開店するわけじゃないけれど、色々なメニュー作りに励んでいるんですね…

  • あいちょ。

    読了日：2021/09/27

    図書館。

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