浜作 森川裕之

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和食の教科書 ぎをん丼手習帖

浜作 森川裕之

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418153091
ISBN 10 : 4418153098
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
June/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
森川裕之 ,  

Content Description

ぎをん浜作をこよなく愛してきた御贔屓筋たちが〆ごはんとしてリクエストした丼の数々、その秘伝レシピをあますところなく紹介。ご飯の炊き方など基本の技から、季節を盛り込む上級の技まで、2年待ちの料理教室で披露されている森川流のテクニックを大公開！

【著者紹介】
森川裕之 : 京都を代表する板前割烹「浜作」のご主人。「浜作」は日本最初の板前割烹で、現当主は三代目にあたる。河井寛次郎などの知られざる名品に盛り込んで供する料理は、眼福、至福の一言に尽きる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • さっちも

    読了日：2021/03/22

    カウンター割烹の先駆者「浜作」が、お客様の要望に応えるために編み出した、数々の丼レシピを披露。歴々の顧客たち、たとえば川端康成や谷崎潤一郎クラスの大物たちは、味は勿論のこと、美や文化的背景をも食事に求めるわけです。そういった顧客とカウンター越しに生まれる共作の丼ぶり達のイリュージョンが圧巻です。

  • さっちも

    読了日：2021/12/16

    手軽に腹を満たすという庶民の丼の概念が覆される。なぜこの本の写真をみるだけで恍惚としてしまうのか。なぜ。

  • あいちょ。

    読了日：2019/03/06

    図書館。 親子丼凄いわ。

  • ナポレオン井上

    読了日：2021/01/23

    京都の魅力が詰まっている。全部美味しそう。にしても各界の大物はみんな浜作にいったのですね。

  • お抹茶

    読了日：2023/11/08

    おなじみの丼から，四季折々の献立，有名文化人に出した丼など多様なレシピを著者のコツ付きで紹介。板前割烹としての矜持，素材や道具の話など，読み物も入る。料理に合わせる食器もさまざまで，器の妙も含めて一流店の技を学べる。

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