日本料理季節の煮物入門 関西仕立て 野菜・魚・肉・乾物 古くから愛されている伝統の味84品

池田真悟

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416713327
ISBN 10 : 4416713320
フォーマット
出版社
発行年月
2013年08月
日本
追加情報
:
191p;26

内容詳細

季節ごとに、88品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理(色付け、霜降り、乾燥品の戻し方)、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。

目次 : 四季を味わう 秋(聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ/ 花かぶらの銀あんがけ ほか)/ 四季を味わう 冬(鴨丸と堀川ごぼう/ 穴子けんちんとかぶらの含め煮 ほか)/ 四季を味わう 春(小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し/ めばると筍の煮付け ほか)/ 四季を味わう 夏(穴子ごぼう豆腐/ 新小芋新れんこん鴨丸 ほか)/ 調理の基本(出汁のとり方/ 魚のおろし方 ほか)

【著者紹介】
池田真悟 : 1983年、島根県生まれ。高校卒業後、「京料理花かがみ」にて、全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。その後、大阪や京都のホテルなどで日本料理の修業を積み、2008年「京料理花かがみ」の料理長に就任。数々のコンクールで腕前を評価されており、2005年「第43回技能五輪全国大会・日本料理職種」で第一位厚生労働大臣賞、2012年「明日の名工」京都府優秀技能者奨励賞、2013年「13食博覧会・大阪日本料理コンクール」で京都府知事賞などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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池田真悟

1983年、島根県生まれ。高校卒業後、「京料理花かがみ」にて、全日本調理師協会会長麻生繁氏に師事。その後、大阪や京都のホテルなどで日本料理の修業を積み、2008年「京料理花かがみ」の料理長に就任。数々のコンクールで腕前を評価されており、2005年「第43回技能五輪全国大会・日本料理職種」で第一位厚生

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