永山久夫

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食事から日本の歴史を調べる 安土・桃山-江戸時代、現代の食事 歴史ごはん

永山久夫

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Product Details

Genre
：
Philosophy,History &Religions
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784774327754
ISBN 10 : 4774327751
Format
：
Books
Publisher
：
くもん出版
Release Date
：
February/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
山本博文 ,  

Content Description

食べられる歴史ごはんレシピつき！

目次 : 第１章　安土・桃山時代の食から見る歴史（千利休が完成させた「茶の湯」で出される懐石料理/ 茶の湯がつくった日本の美意識/ ヨーロッパ人がもたらしたもの　ほか）/ 第２章　江戸時代の食から見る歴史（庶民の料理の選択肢が増える十返舎一九の朝ごはん/ 「食べる町」としての江戸/ 食べることが娯楽になる　ほか）/ 第３章　明治維新から現代、これからの日本のごはん（「文明開花」は牛肉から/ 日本風の「洋食」が生まれる/ 戦後の食の多様化と問題点　ほか）

【著者紹介】
永山久夫 : 食文化史研究家、日本長寿食研究所所長。１９３２年、福島県生まれ。古代から明治時代までの食事復元の第一人者として活動。日本各地に赴き、長寿の人の食事を調査研究する

山本博文 : 歴史学者（日本近世史）、東京大学史料編纂所教授。１９５７年、岡山県生まれ。東京大学文学部国史学科卒業。同大学院人文科学研究科修士課程修了。文学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • さつき

    読了日：2019/08/21

    お茶をおいしくいただくための軽い食事として作られた懐石料理。有力な戦国武将の本拠地とみその名産地が重なるという指摘。外食の多かった江戸の街。など興味深かったです。レシピに載っていた『たまごふわふわ』を作ってみたけど、うまく膨らまず残念。もっと泡だてなければいけなかったのかな。泡だて器がない時代によく作れたなぁ…

  • 天の川

    読了日：2023/07/25

    江戸の食生活は色々な本で出てくるので、『歴史ごはん②』ほどの新鮮な発見はないけれど、子どもが調べるにはいいかも。今回のレシピは”ぼうろ”と”たまごふわふわ”。宇江佐さんが書かれた『卵のふわふわ』を思い出し、作り方が写真で載っているので、見た目がスフレみたいなものだとわかった。

  • 猫

    読了日：2019/12/01

    図書館本。歴史の中で、人はどんな食材をどのように食べてきたのか、という話。第3巻。明治から現代まではだいぶ駆け足。砂糖が一般にも広まったのは、国産化を奨励した徳川吉宗の時代以降だそう。平和な時代になって食べるのが娯楽化するのは、今の時代にも言えそうだ。

  • まるす

    読了日：2023/09/15

    現代につながる食事が多く、驚きはない。昔のカレーにはカエルも入ったらしい。鶏肉枠かな？

  • ふう

    読了日：2019/05/14

    食事の変化から時代の流れを知ることができるシリーズ。再現されたごはんの写真がいっぱいで、とてもわかりやすいです。３巻目はタイトルにあるほど現代の食について掘り下げてはいないように思いますが、自給率や「こ食」の問題なども取り上げていました。

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