Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• booklight

  読了日：2023/07/23

  鶏肉を弱火で煮て、ストック食材にしている。野菜炒めもできるんだ、と思ってやってみた。うまくできそうだけど、長くやりすぎて、やっぱり水分が多くでてしまった。ほかにも、長年の謎のパスタを茹でるときの塩問題、釜玉式のカルボナーラ、パリパリのチキンステーキは出てくる油や水分を取るなど学ぶことが多かった。

• ユウユウ

  読了日：2019/01/30

  厳密に守ってはいないのですが、とりあえず弱火で調理と塩は0.8%くらいを実践するようになってから、失敗は少ないです。ただし、弱火で長時間だと、やはり残念ながらガス代がかかるようなので、（中火が1番節約効果があるとか）加えて余熱調理も実施していかなくてはかな。でもより美味しく出来るようになったのは事実ですね。

• ごへいもち

  読了日：2014/08/24

  フライパンに油を入れて食材を入れてから火にかけるのが基本。みじん切りは包丁の一端を抑えて他方を動かして切るのは最悪…ずっとやってました（汗

• しゅわ

  読了日：2017/03/15

  【図書館】テレビで水島先生が解説しているのを聞いて、とても説得力があったので、どんな本を書かれているんだろう？と代表作を借りてきてみました。ちょっとビックリなタイトルですが、中をよむとナルホドな内容。料理に一番大切な“火加減”と“塩加減”を詳しく解説。チキンソテー、野菜炒め、ペペロンチーノ、とんかつ、カルパッチョ、ブイヤベース…という具体的なメニューを通して　料理がおいしくなる新常識を科学的に教えてくれる良書です。特に包丁の扱い方が勉強になりました♪

• うめ

  読了日：2015/10/20

  女性のレシピは良くも悪くも感性だとか、似非科学にまみれている事が多いから、こうした男性的で分析的なレシピ、参考になります。料理も掃除も洗濯すらも、科学だって分かってはいるものの。フルタイムで働いていると、なかなかセオリー通りにはいかないのも事実。この本のレシピも色々試して、効果的に取り入れていきたい。

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