水島弘史

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科学的だからおいしい!お弁当のコツ 冷めても絶品&失敗ゼロのレシピ

水島弘史

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784537215229
ISBN 10 : 4537215224
フォーマット
：
本
出版社
：
日本文芸社
発行年月
：
2017年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
水島弘史 ,  
追加情報
:
１１２ｐ；21

内容詳細

塩はきちんと量る。水気は取り除く。火加減は弱火が基本。肉は冷たいフライパンに入れる。魚に塩をふるのは、焼く直前に。米を炊くときに、はちみつを入れるとふっくら。いつものお弁当が、一気にプロの味に！テレビで人気の水島ロジック！

目次 : １　冷めても絶品＆失敗ゼロの肉おかず（豚肉のしょうが焼き/ いんげんの肉巻き　ほか）/ ２　冷めても絶品＆失敗ゼロの魚おかず（ぶりの照り焼き/ 鮭のピカタ　ほか）/ ３　冷めても絶品＆失敗ゼロの野菜・卵おかず（大根とにんじんの煮なます/ ごぼうとれんこんのきんぴら　ほか）/ ごはん・パン・パスタのお弁当（五目炊き込みごはん/ プロヴァンス風ごはん　ほか）

【著者紹介】
水島弘史 : フランス料理シェフ・料理科学研究家。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研鑽。帰国後、都内の有名フレンチレストランにてシェフを務めたのち、恵比寿にフレンチレストランを開店（２００９年４月まで営業）。現在は、「水島弘史の調理・料理研究所」を主宰。料理教室や書籍などで、科学的調理理論を取り入れたプロの料理テクニックを指導しながら、大学・企業の研究所にデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドバイスも行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • あーさん☆来年も！断捨離！約8000冊をメルカリでちびちび売り出し中！(｀･ω･´)ゞ さん

    読了日：2019/10/31

    自分にはあまり参考にはならなかった(￣―￣٥)

  • リコリス さん

    読了日：2018/08/18

    “冷たいフライパンに油をひき豚肉を並べ弱火にかける”に驚き！野菜炒めも下茹でをしてから冷たいフライパンに野菜を入れ油をからめてから弱火で炒めるとは！とにかく基本は弱火と塩分濃度と余分な水分はふき取る。サバの味噌煮は４０℃のお湯で下ゆでしてからとか…科学的調理どんな風に仕上がるのかちょっと試してみたい。

  • assam2005 さん

    読了日：2017/10/28

    低温調理法、目から鱗です。低温でじわじわ火を入れることにより、肉がしっとりと仕上がる。守るべきポイントは、塩加減を守る、水気はしっかり取る、そして低温で火を入れる。確かTV番組でハンバーグは手でこねず麺棒で叩いて捏ねてたのを見たことがあります。この方だったか…！ハンバーグがこの本で紹介されていたので、わかりました。野菜炒めや鯖の味噌煮の調理の仕方がビックリです。…美味しいのかなぁ、何だか科学の実験みたいで。ただ、ひたすら弱火なので失敗は少ないかと思われます。

  • たまきら さん

    読了日：2018/03/30

    化学が苦手だった自分が、高校で初めて化学を楽しんだ理由は…先生（女性）が料理を実験として採用してくれたからです。加熱による変化、「うまみ」という観念の科学、絶妙のバランスを探求する楽しさ。「なぜ添加し、それはどう作用するのか」を理解すると、料理はまた一段違う楽しみになります。ま、勘でやるのも楽しいけれど。娘が「オカン魔法使いみたい！」と感動するので、レシピ本は「魔法の呪文の本」と言ってあります。

  • Midori Matsuoka さん

    読了日：2024/04/23

    冷めてもおいしく食べられるコツが書かれているお弁当レシピ本。弱火でじっくり、がポイントらしい。

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