樋口直哉

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本

新しい料理の教科書 定番の“当たり前”を見直す

樋口直哉

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784838730247
ISBN 10 : 4838730241
フォーマット
：
本
出版社
：
マガジンハウス
発行年月
：
2019年01月
発売国
：
日本
シリーズ
:
料理, 料理本
追加情報
:
１８４ｐ；22

内容詳細

誰もがマネできる調理法で、誰もがおいしい料理を作れる最強のハウツー本。「note」の好評連載、「樋口直哉のTraveling Food Lab.」が書籍になります。著者は作家（第48回群像新人賞受賞）で、料理学校の講師も務める料理人。おいしさを引き出す驚きのテクニックを、写真とともに詳しく解説。その軽妙かつロジカルな文章で、読み物としてもたのしめます。手間暇かけて作ったのにイマイチな出来…せっかくの手料理をプロ級に美味しくしたい！悩むあなたに、目からウロコの樋口式テクを披露します。

●パスタとからませる前にケチャップを炒める（「喫茶店のナポリタンの作り方」）●親子丼の卵は常温に戻し、溶きすぎない（「親子丼について考える」）など

【著者紹介】
樋口直哉 : 作家・料理人。１９８１年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。フランス料理の出張料理人として活躍後、作家に転身。『さよならアメリカ』（講談社）で第４８回群像新人文学賞を受賞しデビュー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • ☆よいこ さん

    読了日：2024/05/27

    科学的に導き出された料理方法。ネットでレシピが検索できる時代信じられるのはどれ？「合理的だからおいしい」▽唐揚げ/生姜焼き/鶏ももステーキ/豚肉ステーキ/牛肉ステーキ/ハンバーグ/ナポリタン/ペペロンチーノ/トマトソース/チャーハン/チャーシュー/親子丼/オムレツ/スクランブルエッグ/青菜の炒め物/人参ロースト/アスパラロースト/茹でブロッコリー/インゲンサラダ/ほうれん草のお浸し・バターソテー・白和え/フライドポテト/マッシュポテト/ポテサラ/里芋の煮物/ブリ大根/プリン/ホットチョコ▽2019年刊

  • shikashika555 さん

    読了日：2021/01/12

    主婦歴四半世紀、好きだったはずの料理も、毎日家族の健康状態や予算を考慮し 自身の体調不良は脇において毎日の務めとするうちに嫌いな作業と化した。 手持ちの知識と惰性で凌いでいる現状を 少し寂しくも思っていたところ、どなたかの感想を見て「面白そう」と思えて購入。 書店では在庫無しになるくらいの売れ行きだったようで、思い立ってから購入まで随分かかった。 新しい知識を得るのは楽しい。 馴染んだ料理レシピの不要プロセスと代替プロセスを、キチンと平易に根拠も添えて書いてくれている。 ちょっと心がほぐれた気がする。

  • Shimaneko さん

    読了日：2022/11/30

    わりとガチなフレンチのシェフらしく、いろいろハードルが高すぎた。家庭料理レベルに寄せようとしてる努力は認めるけど、目玉焼きをつくるのにザルで「水様卵白」を捨てるとか、バズレシピ系を知ってしまったズボラ民には無理。ニンジンやアスパラは焼いた方が美味しいとか、そうめんのびっくり水は不要とか、青菜を茹でるときの塩は意味なしとか、いわゆる「旧習」の合理的アップデートは面白かった。

  • joyjoy さん

    読了日：2023/11/27

    新企画を提案する宿題の参考になればと読んでみる。なぜそうするのか、味につながる根拠も述べられているので、なるほど!と楽しく読めて、勉強になりました。きゅうりの板ずり、青菜を茹でるときの塩、ハンバーグのパン粉は牛乳に浸す、など、あまりにも当たり前になっていることを疑うことなくやっていたり、レシピに頼りすぎていたりしたのだな、と気づく。従来のやり方に物申すのはちょっと勇気がいることもあるけれど、よりよいものにしていきたいという気持ちを忘れずに。「レシピは人から人へと渡るうちに少しずつおいしくなっていくもの」。

  • 凸凹パレード さん

    読了日：2021/01/29

    作家の方の科学的アプローチによる、料理手順を見直す料理本。肉の表面をよく焼けば肉汁は逃げないと思っていたし、ハンバーグの真ん中は凹ませていたが…根拠が大事！古い知識を上書きしよう！…頑張れ私…

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樋口直哉

作家、料理家。１９８１年生まれ。服部栄養専門学校卒業。２００５年『さよならアメリカ』で第４８回群像新人文学賞を受賞しデビュー。同作は第１３３回芥川賞の候補にもなった（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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